Salsa para calçots

Receta de salsa para calçots

La salsa para calçots es típica de Cataluña y se suele utilizar para tomar pescado a la plancha, carne asada o acompañar los famosos calçots a la parrilla.

Ingredientes para preparar salsa para calçots

  • 1 cabeza de ajos asada
  • 1 diente de ajo
  • 100 g. de almendras peladas
  • 30 g. de avellanas
  • 5 tomates maduros
  • Aceite de oliva
  • 1 rebanada de pan
  • Pulpa de ñora
  • Sal

¿Cómo preparar salsa para calçots?

  • Para preparar la salsa para calçots, lo primero que haremos será escalivar la cabeza de ajos y los tomates.
  • Una vez asados, ponemos los ajos pelados con una pizca de sal dentro de un mortero y machacamos todo hasta que obtengamos una pasta.
  • Salteamos las avellanas y las almendras en una sartén hasta que estén doradas y las agregamos, picadas, al mortero. Aplastamos todo junto.
  • Pelamos y picamos los tomates, y los añadimos dentro del mortero de la salsa para calçots. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva y mezclamos todo de nuevo.
  • Tostamos la rebanada de pan y la agregamos desmenuzada. Añadimos también la pulpa de ñora (para sacarla la habremos tenido a remojo unas 2 horas) y vamos moviendo con el mortero mientras agregamos aceite muy poco a poco.
  • Cuando la salsa para calçots tenga la textura deseada la guardamos en frío para que no se estropee, y la sacamos unos minutos antes de servir para que esté a temperatura ambiente.
  • Foto orientativa: Mrsdkrebs